豬腳飯的做法 
豬腳洗凈，若有豬毛沒清理干凈，需要用火燒一燒表皮
再刷掉表面的焦黑部分以徹底去除絨毛
豬蹄冷水下鍋，下入10g姜片、2大勺米酒焯水，大火煮沸后再煮5-10分鐘撈出，沖洗干凈浮沫后撈出瀝干水分
起鍋加入300g的油，開中大火加熱，下入豬蹄立刻蓋上鍋蓋炸制，防止油爆濺到自己
等鍋中動靜變小時，開蓋翻面，蓋上鍋蓋繼續(xù)炸至豬蹄表面微焦

· 先炸后煮可以防止豬蹄在后續(xù)鹵煮時破相
草果用刀拍開，鹵煮時可釋放香氣
起一小鍋，將干鹵料放入鍋中，小火炕至香氣散出，連同泡好的香菇一起裝入香料袋中，待用

· 如果懶得湊香料，可以直接買現(xiàn)成的鹵料包
起鍋，加入1大勺食用油小火加熱，下150g雞油塊煸至出油，加入紅蔥頭、姜片、蔥段煸炒

· 雞油是鹵水的香氣加成，不建議省略，一般去菜市場就可以買到，如果沒有就用100g食用油代替
紅蔥頭、姜片、蔥段煸至微焦時撈出，雞油塊棄之不用
再加入切成小塊的南姜、帶皮蒜瓣，煸至微微發(fā)黃時盛出
高壓鍋中下入鹵料包和炸好香料的雞油，加入2L-3L清水，大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

· 水量視鍋的大小而定
20分鐘后撈出香料，下入豬蹄和豬肘子，加入220g生抽、25g老抽、35g鹽、70g冰糖、25g米酒、15g魚露，大火煮至上汽，再用小火燉20-30分鐘
出鍋后豬皮會氧化，顏色會變深

· 沒有高壓鍋的小伙伴可以將豬蹄先鹵煮半小時-1小時，再浸泡過夜，吃前再鹵煮半小時，隔夜浸泡的豬蹄上色會更深
酸菜擠干水分后切碎，起鍋加入食用油，下入酸菜炒香，加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均勻，即可盛出
豬肘子去骨切片，碼在熱騰騰的米飯上。 破開一個鹵蛋，撈幾條青菜、伴上一小摞酸菜，最后舀一勺溫熱的鹵水兜頭澆上，豬腳飯完成！