【干鍋蝦】的做法 
500g基圍蝦開蝦背去蝦線備用。
加入3勺料酒和半勺鹽將蝦腌制15分鐘。
1個土豆切條，1節(jié)藕和1根萵筍切片，1/4個洋蔥切塊，4顆大蒜，5片姜片和少許大蔥段備用。
150g年糕條沸水入鍋煮至浮起，后撈出放入冷水中備用。
*入冷水可以避免年糕粘住。
起鍋倒入1/3鍋油，油熱后先放入藕片和萵筍片，約炸30秒后撈出，再放入年糕和土豆條，炸至表面金黃后撈出。
*測油溫：筷子放入，快速出現(xiàn)細密小泡即可。
腌制好的蝦中放入3勺淀粉翻拌均勻。
*加入淀粉可以使炸的時候不容易濺油且蝦能更酥脆。
將蝦放入油鍋中炸至金黃酥脆后撈出。
另起鍋，加入姜蒜蔥、50g干辣椒和15g花椒爆香。
加入4勺郫縣豆瓣醬和洋蔥炒出紅油。
加入炸好的食材翻炒均勻，加入1勺生抽調(diào)味。
出鍋后撒上少許香菜碎和熟白芝麻裝飾。干鍋蝦完成！